食谱：戚风蛋糕配方
材料
面糊部分
- 低筋面粉 80g 100%
- 白砂糖 24g 30%
- 沙拉油 40g 50%
- 水 50g 65% (或牛奶 60g)
- 泡打粉 3g 2.5%~5%
- 蛋黄 3个
- 香草粉 1g 1% (主要作用是消除鸡蛋腥味)
- 盐 1.6g 2%
蛋白打发部分
- 蛋白 4个 130g (150%~200%)
- 糖 43g~86g (蛋白部分的30%~66%)
- 塔塔粉 1.3g (蛋白部分的1%)
