食谱：肉末茄子/绍子茄花/蓑衣茄子

材料

• 主料：茄子、精肉
• 辅料：香菇、郫县豆瓣或豆豉酱、辣酱
• 调料：葱、姜、蒜、酱油、淀粉、蚝油、黄酒

准备

• 茄子洗净，切滚刀块。也可以先对半剖开，然后在带皮的那边切花刀，这样就是茄花/蓑衣茄子。如果下刀时候发现茄子皮比较硬，就需要吧茄子皮削去再切。茄子切完后，泡在盐水里面淹20分钟，这样茄子比较入味，颜色也不会发黑。
• 精肉切末，然后放入一点点酱油、和少量黄酒淹20分钟，去掉肉腥味。
• 香菇切末，葱姜蒜切末。
• 酱油、清水、淀粉、蚝油混合在一起调成汁。

做法

1、

锅中放油，六成热，放入茄子煎熟。茄子比较吸油，但是煎一会儿，吸进去的油又会吐出来。所以油放多少要掌握好。煎好的茄子沥干油以后放在一边备用。

2、

留少许底油，7成热，放入肉末煸香，可以多炒一会，肉末煸过之后非常香。然后肉末也沥干油，放在一边备用。可以和茄子放在一起。

3、

油锅里面放入郫县豆瓣或豆豉酱、辣酱、炒香并炒出红油。放入葱姜蒜末和香菇末，继续翻炒。然后将事先兑好的汁(酱油、清水、淀粉、蚝油)倒入锅里，一会就会变成浓稠的汁。

4、

最后放入茄子和肉末翻炒均匀即可。如果想让茄子多烧一下，兑的汁里淀粉少放，水多放。

作者: 赛捞派 [Zelopel]

波波坡原创文章 链接：http://www.bobopo.com/article/ent/肉末茄子_绍子茄花.htm

标签: 美食, 食谱

关键词: 美食, 食谱, 菜谱, 烹调, 烹饪, 肉末茄子, 绍子茄花, 蓑衣茄子, 材料, 做法

创建日期: 2008-04-17