材料 面糊部分 低筋面粉 80g 100% 白砂糖 32g 40% 沙拉油 40g 50% 水 90g 110% (或牛奶 100g) 可可粉 20g 25% 泡打粉 3g 2.5%~5% 蛋黄 3个 香草粉 1g 1% (主要作用是消除鸡蛋腥味) 盐 1.6g 2% 蛋白打发部分 蛋白 4个 13 ...
1. 配方问题 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。 2. 面糊出筋，凉后回缩 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅 ...
打发蛋白的容器不能有任何油脂，所以易残留油脂的塑胶搅拌盆，或遇酸性物质容易产生变化铝制容器请避免使用。虽然黄铜搅拌盆的打发效果最佳但价格较高，一般家庭烘焙者可选用不锈钢、玻璃或陶制搅拌盆来打发蛋白。搅拌盆不能太小、太浅，以免打发的材料没有空间膨胀，因为理想的打发蛋白甚至可膨胀至原来的8～9倍以上。 分 ...
模具 本配方使用500g带盖吐司模制作2只吐司，或者使用8寸Pizza烤盘制作4只Pizza。 材料 (A) 高筋面粉 100% 500g 3.25~3.5杯 (B) 盐 2% 10g 1.5小匙，若减盐可减量至1小匙 (C) 糖 4% 20g 1大匙+1小匙 (D) 奶粉 4% 20g 2大匙+2 ...
这个面包是最基本的面包面团，加入其他材料及制作方法的变化就可以形成各类面包，有如广东粥里的白粥，炒饭中的蛋炒饭。这个面团同时是练习面包制作的最好配方，即使制作失败也不会损失很多成本。 面团游戏 做点心不能过生活，做面包却可以过日子。面包之所以吸引我，就是在於它的实用性＋挑战性＋多重变化＋复杂的理论基 ...